Cuál es el problema
Los racks de horno acumulan lo peor de cada lote horneado: azúcar derretida, grasa salpicada, residuo de glaseado de huevo y residuo de vapor carbonizado. Si no se limpia, este residuo se quema sobre el producto subsiguiente y actúa como combustible que contribuye a incendios de horno.
Cómo lo maneja la PTW-1900
La base de cámara rotativa 360° resuelve el problema de geometría: cada alambre del rack, soldadura y superficie recibe impacto directo de agua de alta presión. El lavado a 82°C con detergente alcalino grado alimentario rompe tanto lípidos horneados como azúcar carbonizada.
Ciclos recomendados
Residuo de horno carbonizado típicamente necesita el Ciclo Pesado (9-12 min) con detergente alcalino pH 12.0-12.5. Para hornos que hornean producto alto en azúcar, presoak con detergente durante 60 segundos antes de activar el ciclo de alta presión.
Preguntas frecuentes
¿Daña los recubrimientos cerámicos negros del rack?
No. Los recubrimientos cerámicos están diseñados para ciclos térmicos.
¿Frecuencia recomendada?
Diariamente fin de turno para alto volumen; 2-3 veces/semana para bajo volumen.