Por qué las cocinas centrales tienen cuellos de botella
Una cocina central concentra la producción para múltiples sitios. Para las 14:00 todos los días, todos los contenedores GN, todas las bandejas y todas las cazuelas que salieron a las 04:00 regresan sucios, todos a la vez. Una lavadora de carros rodantes rompe ese cuello de botella porque paraleliza el flujo de trabajo.
Configuración PTW-1900 recomendada
- Cámara estándar 750 × 1000 × 1900 mm
- Calentamiento eléctrico 70 kW (cocinas centrales nuevas raramente tienen vapor)
- Perfiles PLC: Estándar 6-min, Pesado 9-min, Reset Alérgenos 8-min, Solo Sanitización 8-min
- Sistemas dosificadores de detergente alcalino + enjuague ácido
Preguntas frecuentes
¿Pueden ejecutarse diferentes ciclos para proteínas vs verduras?
Sí. El PLC almacena múltiples perfiles de ciclo.
¿Cómo documentar el reset de alérgenos para SQF?
Ejecute el perfil "Reset Alérgenos" — 82°C, 8 minutos, sin detergente. El registro de ciclo es la evidencia.