Qué involucra
Sanitización — distinta de limpieza — es el paso regulado que mata microorganismos en superficies de contacto alimentario. Los estándares globales dominantes: FDA Food Code 4-501.112 (180°F / 82°C), NSF/ANSI 3, EU 852/2004, HACCP Critical Control Point. Una bandeja limpia no es necesariamente sanitizada.
Cómo la PTW-1900 maneja la sanitización
El enjuague final a 82°C es el paso documentado de sanitización. El PLC mide la temperatura real del enjuague continuamente, registra la lectura por ciclo, y activa re-ejecución del ciclo si la temperatura cae bajo el umbral. El registro CSV exporta para auditoría HACCP / SSOP.
Para operación solo-sanitización
Sin bandejas sucias, solo un reset de alérgenos o cambio de turno: use el perfil PLC Solo Sanitización — enjuague agua limpia 82°C durante 8 minutos, sin detergente. Esto produce un registro documentado de kill térmico que se convierte en evidencia de auditoría.
Preguntas frecuentes
¿Cómo documenta el PLC los 82°C?
Un sensor PT100 RTD en la línea de enjuague final mide temperatura 20× por segundo. El PLC almacena peak y promedio por ciclo.
¿Requiere sanitizador químico?
No. Sanitización térmica a 82°C satisface todos los estándares principales sin químicos.